欣谕冻干机升华干燥的原理将冻结后 的产品置于密闭的真空容器 中加热，其冰晶就会升华成水蒸气逸出而使产品脱水干燥。干燥是从外表面起头逐步向内推移 的 ，冰晶升华后残留的空隙变成升华水蒸气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面 (实际上是一薄层)称为升华界面。一般制品干燥过程中，升华界面约以1mm·h-1的速度向内推进。当全部冰晶去除时，升华干燥就完成了，此时可除去90%左右的水分。制品中冰的升华是在升华界面进行的。升华时所需要的热量 是由加热装备(通过搁板)提供 ，从搁板传来的热量由以下几种途径传至产品的升华界面：固体的传导、辐射、气体的对流。 

升华过程中两个关键的温度参数 制品在升华过程 中有两个关键的温度参数 :Z低共熔点和崩解温度 。Z 低共 熔 点是冻结 的制 品开始熔化 的温度 ，也是溶质和溶媒共同全部结晶的温度。崩解温度是指已干燥的产品当温度达到某一数值时会失去刚性 ，发生类似崩溃 的现象，失去了疏松多乱的性质，使干燥产品有些发粘，比重增加，颜色加深。干燥产品发生崩解之后 ，阻碍或影响下层冻结产品升华的水蒸气的通过，于是升华速度减慢，冻结产品吸收热量减少，由板层 继续供给的热量就有多余。将 会造成冻结产品温度上升 ，产品发生熔化发泡现象 。