冷冻干燥果蔬脆简单的说就是将应季新鲜的水果或者蔬菜采摘后，立即速冻（低于-25℃），在需要加工时，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态。冻干技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存。所以，经冻干技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且植物含有的芳香油也会被保留在食物表面而不损失。所以冻干技术能够保持食材的色香味和营养。一般出成率为5：1，就是说1斤（500克）新鲜水果可以做成1两（50克）的冻干成品。

2008年美G《G际食品科技》期刊第43期上，英G科学家发表了一份研究报告：“在一项针对新鲜与冻干草莓的营养成份研究中，评估结论显示冻干过程中草莓所含的维生素C与抗氧化物质含量没有流失。”

另外，冻干工艺脱水率达到95%以上，所以能够延长保质期。

以上就是冬天还能吃上应季新鲜黄桃的原因。

再来看看冻干工艺和传统热风干燥工艺的区别。所谓的热风干燥就是类似家里晒萝卜干、晒红薯干的那种方法的啦。

以上对比可见，冻干工艺相较传统干燥工艺，在锁住味道和营养的功力方面，就好比大侠相比大虾。

其实冻干技术Z早用于医药行业。20世纪40年代，主先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用冻干技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注人生理盐水，便可把细胞激活。20世纪60年代，美G将冻干技术生产的食品作为宇航员的太空食品。冻干技术的诞生，使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，因此冻干技术也叫宇航食品技术。